我们经常可以在市面上看到一些烘干的牛肉干和猪肉脯之类的零食，这些零食非常好吃，且不用再进行加工。那么大家知道如何烘干才能制作出好吃的牛肉吗？这篇文章就来告诉您。

1、等速干燥阶段

历时5到6个小时，在物料装入宜昌烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，此时不用排湿。这一过程主要是起到一个发 酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在百分之50到百分之55的范围之内。

2、减速干燥阶段

这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度之间，牛肉湿度控制在百分之45左右、烘干时间为3到4个小时，牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩，这时一定要注意牛肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。

3、快速干燥阶段

这一阶段主要的制约因素是温度的控制，为了加强干燥速度，温度要升高到60到65度之间，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在百分之35左右。牛肉烘干的湿度控制在百分之15以下。